La vinification
Le plaisir est exigeant
Très exigeant. Vinifier est un exercice de rigueur et de patience. Nos œnologues le vérifient tous les jours. Les plus anciens de cette équipe de talent veillent à l’harmonie et à l’authenticité des vins ; les plus jeunes apportent la précision technique et une touche de créativité. Ensemble, ils combinent les intensités aromatiques avec des tannins domptés et composent de subtiles variations pour votre plus grand plaisir. Imaginez leur jubilation lorsqu’ils tiennent un assemblage qui fait l’unanimité !
Les méthodes de vinification du premier cru des Côtes du Rhône de la Drôme Provençale
En amont du quai, des sélections parcellaires sont effectuées 2 fois par an par les techniciens de la cave
(entretien du vignoble, état sanitaire et rendement sont vérifiés).
Puis au niveau du quai, une sélection visuelle est également réalisée.
La vendange est classée en trois catégories selon l’état sanitaire, la maturité phénolique,
la propreté et l’intégrité.
Un paiement différencié résulte de tous ces contrôles et conforte le travail réalisé toute l'année par les vignerons.
Pour en savoir plus, sur la vinification des vins rouge, blanc, ou rosé, cliquez sur les liens ci-dessous.
La vinification en rouge
Eraflage :Toutes les vendanges sont éraflées conservant uniquement les baies de raisins.
Fermentation :La fermentation alcoolique est provoquée par les levures sélectionnées ou indigènes. Les macérations sont conduites en fonction des vins désirés et de la qualité des matières premières. Les durées de macération sont assez courtes de 3 à 5 jours pour les vins de table et vins de Pays et de 5 à 6 jours pour les CDR génériques et les cœurs de gamme. Les durées de macération pour Les Côtes du Rhône sélections, les Côtes du Rhône villages et les Vinsobres sont de 7 à 21 jours. Le décuvage sert à séparer le vin de goutte et le vin de presse et à réaliser les premiers assemblages La fermentation malolactique se fait naturellement avant l’hiver par les bactéries lactiques.
Clarification :La clarification est réalisée en fonction du type de vin et de sa destination finale.
Vinification des rouges - document à télécharger (PDF - 84 KO)
La vinification en blanc
Les vins blancs sont issus de cépages blancs égrappés, sulfités, puis dirigés vers le pressoir pneumatique. Dans le pressoir pneumatique, il se produit une légère macération pelliculaire puisque les apports sont peu nombreux et que le pressoir met en général quelques heures à se remplir. Un débourbage dure toute une nuit. Le lendemain matin, les jus sont filtrés au filtre tangentiel de manière à être le plus clair possible afin d’avoir une fermentation avec une production d’arômes fermentaires la plus importante. Les jus sont envoyés en cuve de fermentation munie d'échangeurs permettant de maintenir la température entre 15 et 17°C. Une fois la fermentation alcoolique terminée (environ 15 jours), on réalise un soutirage.
La vinification en rosé
Le rosé est obtenu par saignée de cuves de rouge entre 6 et 24 heures après l'encuvage. La fermentation est réalisée à 15-17°C pour obtenir des arômes fruités et frais, elle dure entre 10 et 20 jours.
Débourgeonnage
Vendange
Eraflage